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Introdução a Gastronomia Mundial

Área:

Culinária

Carga Horária:

100 horas

Conteúdo Programático:

Componentes curriculares
Do alimento à alimentação
A construção dos modelos alimentares
Nascimento da gastronomia
A superação do modelo alimentar europeu
De cozinheiros a chefes de cozinha: perfil de um profissional no mundo contemporâneo
Alimentação no mundo contemporâneo e os paradoxos da modernidade
Alimentação, saúde e qualidade de vida
Lazer e gastronomia
Lazer e gastronomia

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Apostila Introdução a Gastronomia Mundial 1

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